Acciughe sotto sale del Mar Ligure
  • Certificato: IGP
  • Filiera: La produzione ittica
  • Descrizione
  • Le Acciughe sotto sale del Mar Ligure vengono pescate secondo il metodo tradizionale della lampara da aprile ad ottobre. Il procedimento di confezionamento prevede le fasi di pulitura, collocamento in barili di legno o vasi di terracotta disposti a raggiera, dove ogni strato di acciughe รจ coperto da strati di sale marino. Terminate suddette fasi segue il processo di conservazione in salamoia e una stagionatura di circa 2 mesi, quindi il trasferimento in contenitori di vetro detti Arbanelle. La zona di produzione comprende la Regione Liguria. Viene commercializzato con etichetta della denominazione e la menzione e logo IGP.