Soppressata di Calabria
Soppressata di Calabria
  • Autorità di controllo: Agroqualità
  • Certificato: DOP
  • Filiera: L’allevamento, le carni e la loro lavorazione
  • Descrizione
  • La DOP Soppressata di Calabria è riservata ad un prodotto di salumeria, insaccato, stagionato, ottenuto con carne ricavata dal prosciutto, dalla spalla e/o dal filetto dei suini e con grasso derivante dal lardo della parte anteriore del lombo, il tutto aromatizzato con pepe nero, pepe rosso piccante, pepe rosso dolce, crema di peperoni e vino. Si presenta di forma cilindrica e al taglio la fetta risulta compatta, tendente al morbido e di color rosso naturale o rosso vivace. Ha un gusto più o meno intenso, con sapidità equilibrata. Viene commercializzato sfuso oppure confezionato sottovuoto, a tranci o affettato, con le diciture Piccante , Dolce o Bianca.